Über's Backen

Angefangen hat alles mit der Begeisterung für die originale Pizza Neapolitana - die man leider nur in wenigen Pizzerien wirklich bekommt! Ich rede hier von langer Teigführung (die originale kommt mit wenigen Gramm Hefe aus - bei > 48 Stunden Teigführung!). 

Inzwischen habe ich für mich ein "passendes" Rezept gefunden (72% Hydration mit Polish und 60 Stunden Teigführung bei 380/350 Grad gebacken) - nach dem Schlaganfall hatte ich mir dann einen "richtigen" Pizza-Ofen (elektrisch - Effeuno) gegönnt, der bis 500 Grad aufheizen kann! 

Nach den ersten erfolgreichen Pizzen habe ich dann angefangen, Brot zu backen und bin da noch in der "Findungsphase" ;) 

Bei der Teigzubereitung hilft mir meine Wifa Probaker Maschine, mit der ich sehr zufrieden bin :) 

Übrigens bin ich der festen Überzeugung, das viele "Glutenunverträglichkeiten" durch den Konsum von "Industriebrotprodukten" kommt, die mit unzähligen Mitteln versetzt werden, damit das Produt schnell zu produzieren und lange haltbar ist ...